Milchtiere wie Kühe, Schafe, Ziegen und Büffel sind wie Menschen natürliche Bakterienreservoirs. Viele dieser Bakterien sind für den Menschen nicht schädlich, einige können jedoch schädlich sein. Milchprodukte und Milch sind wichtige Nahrungsmittel. Diese eignen sich sehr gut für das mikrobielle Wachstum. Milch kann während oder nach dem Melken mit Bakterien kontaminiert werden. Milch enthält wichtige Nährstoffe für das Wachstum von Säugetieren und ist daher auch ein idealer Nährboden für das Wachstum vieler verschiedener Bakterien. Erkrankungen des Menschen durch durch Milch übertragene Krankheitserreger werden normalerweise mit dem Verzehr von Rohmilch oder Produkten aus Rohmilch wie Frischkäse in Verbindung gebracht. Die Temperatur spielt eine wichtige Rolle beim Bakterienwachstum. Die Pasteurisierung der Milch vor dem Verzehr zerstört Krankheitserreger und bietet Schutz vor Krankheiten, die mit dem Verzehr gefährlicher Mikroben einhergehen.
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Tierernährung, Milchwissenschaft und -technologie, Innovative Lebensmittelwissenschaft und neue Technologien, Journal of Agriculture – Lebensmittelwissenschaft und -technologie, Journal of Food: Microbiology, Safety & Hygiene, International Journal of Dairy Technology, Australian Journal of Dairy Technology