Unter Verfälschung versteht man die Nichteinhaltung gesetzlicher Hygienevorschriften durch ein Lebensmittelprodukt. Lebensmittelverfälschungen beeinträchtigen die Lebensmittelqualität und verringern den Anteil an Nahrungsbestandteilen von Lebensmitteln, die für den Verbraucher ein erhebliches oder unverhältnismäßiges Krankheitsrisiko darstellen.
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Journal of Food: Zeitschriften zu Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, medizinische Ethik und Gesundheitspolitik, Zeitschriften zur Mikrobiologie, Zeitschriften zur Ernährung, Zeitschriften zur Toxikologie, Shokuhin eiseigaku zasshi. Zeitschrift der Food Hygienic Society of Japan, Sensing and Instrumentation for Food Quality and Safety, Aktuelle Patente zu Lebensmitteln, Ernährung und Landwirtschaft, RSC Food Analysis Monographs.