Dazu gehören alle experimentellen Prozesse zur Nutzung schädlicher Mikroorganismen, damit diese in eine Form umgewandelt werden können, in der nützliche Produkte entstehen. Diese umgewandelten Mikroorganismen werden entsprechend den Bedürfnissen der Verbraucher verzehrbare lebenswichtige Produkte produzieren.
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Journal of Food: Mikrobiologie, Sicherheit und Hygiene, Mikrobiologiezeitschriften, Ernährungszeitschriften, Toxikologiezeitschriften, Lebensmittel- und Ernährungsforschung, Lebensmittel und Ernährungskomponenten im Fokus, Food Australia, Food Technology Australia.